Увидел мышь в предложении «Увидел мышь» является винительным падежом единственного числа женского рода. Мышь склоняется по второму склонению. Родительный падеж единственного числа данного существительного будет мыши, дательный - мыши, винительный - мышь, творительный - мышью, предложный - о мыше.
