Сыр с клещами, который вы имеете в виду, называется «Сыр с Бри»:
Сыр с Бри (лат. Aromia flavescens) — это традиционный французский сыр, который изготавливается из коровьего молока и специально заселяется клещами вида Aromia flavescens, также известными как клещи сырные. Эти клещи играют ключевую роль в процессе созревания сыра, поскольку они поедают часть молочного жира и белка, что приводит к развитию характерных отверстий и аромата.
Процесс производства сыра с Бри довольно специфичен и требует особого ухода. После того как сырная масса сформирована и созрела в течение нескольких недель, ее покрывают слоем клещей. Эти клещи питаются остатками молочных продуктов на поверхности сыра, что способствует развитию благородной плесени и формированию характерного вкуса и текстуры.
Сыр с Бри имеет мягкую и кремообразную текстуру с ароматом, который может варьироваться от фруктового до грибного, в зависимости от времени созревания и условий хранения. Он популярен среди гурманов и любителей экзотических сыров благодаря своей уникальной текстуре и аромату.
Стоит отметить, что сыр с Бри — это не единственный сыр, в созревании которого участвуют клещи. Существуют и другие сыры, такие как «Сент-Нектан» и «Тиль-де-бе» (фр. Tilleul de be), которые также используют клещей для созревания, но сыр с Бри является наиболее известным и широко распространенным из них.
В целом, сыр с Бри представляет собой яркий пример того, как традиционные методы производства сыра могут приводить к созданию продукта с уникальными вкусовыми качествами, которые не могут быть воспроизведены с использованием современных технологий.